발효
녹차는 차잎에 적당히 물을 뿌린 다음 흑국균(黑麴菌)으로 3년
정도 발효시킨 차를 말합니다. 녹차를 발효시키면 발효 과정에서 녹차의 유효
성분이 활성화될 뿐 아니라, 지방이나 당의 흡수를 억제하는 중합형(重合型)
카테킨 등 녹차와는 전혀 새로운 성분도 생겨나게 됩니다. 또한 리파제라는 지방 분해
작용을 하는 효소를 더욱 강하게 활성화시키기도 합니다.
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